Production and Physicochemical Properties of Casein-Based Adhesives

Authors : Zeynep ATAMER

Pages : 12-19

Doi:10.24323/akademik-gida.1097805

View : 14 | Download : 12

Publication Date : 2022-04-03

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, çeşitli kazein tozları insert ignore into journalissuearticles values(misel kazein, αS-, β- ve ĸ-kazein fraksiyonları, sodyum kazeinat ve kalsiyum kazeinat); kullanılarak üretilen farklı yapıştırıcıların özellikleri ve gıda endüstrisinde kullanım olanağı araştırılmıştır. Farklı kazein kaynakları kullanılarak kazein bazlı yapıştırıcılar üretilmiş ve yapışkan mukavemetlerindeki farklılıkları belirlenmiştir. Kazein fraksiyonlarının izolasyonu için seçici çözünürlük, çökeltme ve dekanter santrifüj insert ignore into journalissuearticles values(çöktürülmüş kazeinin ve süpernatantın ayrılması için); yöntemleri kullanılmıştır. αS-, β- ve ĸ-kazein fraksiyonları için elde edilen saflıklar sırasıyla %25, 91 ve 54’ten büyük bulunmuştur. Sonuçlar, yapıştırıcıların üretiminde kullanılan kazein hammaddesinin türünün yapıştırıcı özellikleri üzerinde etkili olduğunu ve en yüksek yapışkan gücünün zenginleştirilmiş αS-kazein fraksiyonu ve misel kazein ile elde edildiğini göstermiştir.
Keywords : Kazein, Yapışkanlık, Gıda endüstrisi, Ayırma işlemi