A Plant-Based Milk Type: Hemp Seed Milk

Authors : Ayşegül BEŞİR, Nour AWAD, Mustafa MORTAŞ, Fehmi YAZICI

Pages : 170-181

Doi:10.24323/akademik-gida.1149875

View : 18 | Download : 12

Publication Date : 2022-07-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Bitkisel süt endüstrisi, bitkisel sütlere ve ürünlerine olan talebin artmasına bağlı olarak genişlemektedir. Söz konusu talepler temel anlamda vegan tüketim, besinsel içerik, karbon emisyonu, laktoz intoleransı ve diğer faktörler olmak üzere bazı hususlara bağlıdır. Bitkisel sütler hammaddelerine göre tahıl bazlı insert ignore into journalissuearticles values(yulaf, pirinç ve mısır sütü);, baklagil bazlı insert ignore into journalissuearticles values(soya, yer fıstığı, acı bakla ve börülce sütü);, yemiş bazlı insert ignore into journalissuearticles values(badem, hindistan cevizi, fındık, fıstık, ceviz ve kaju sütü);, tohum bazlı insert ignore into journalissuearticles values(susam, keten, kenevir ve ayçiçeği sütü); ve yarı-tahıl bazlı insert ignore into journalissuearticles values(kinoa, teff, amaranth ve karabuğday sütü); olmak üzere beş kategoriye ayrılmaktadır. Kenevir tohumu sütü, tohum bazlı sütlerden biri olup; yağ insert ignore into journalissuearticles values(%1.25-5.00);, protein insert ignore into journalissuearticles values(%0.83-4.00);, karbonhidrat insert ignore into journalissuearticles values(%2.5-20.0);, E vitamini, mineraller insert ignore into journalissuearticles values(sodyum, fosfor, potasyum, magnezyum, kalsiyum, kükürt, demir ve çinko);, çoklu doymamış yağ asitleri insert ignore into journalissuearticles values(linolenik asit ve linoleik asit); ve esansiyel amino asit içeriği ile yüksek besinsel değere sahiptir. Bu çalışma, kenevir tohumu sütünün besleyici yönünün ortaya çıkarılması, diğer bitkisel sütlerle karşılaştırılması ve güncel çalışmalarla bir bakış açısı oluşturulması için derlenmiştir.
Keywords : Kenevir, Kenevir tohumu sütü, Tohum bazlı sütler, Bitkisel sütler