Bakteriyosinler: Sınıflandırılmaları, Etki Mekanizmaları ve Gıda Muhafazasında Kullanımları

Authors : Cesur MEHENKTAŞ

Pages : 194-198

Doi:10.24323/akademik-gida.1149889

View : 10 | Download : 9

Publication Date : 2022-07-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Bakteriyosinler çeşitli bakteri türleri tarafından üretilen ve diğer mikroorganizmalar üzerinde inhibe edici veya öldürücü etki gösteren peptitlerdir. Sahip oldukları bu etkiler nedeniyle, bakteriyosinler gıda muhafazasında da kullanılmaktadır. Bu derlemede, bakteriyosin üreten bakteri türleri, bakteriyosinlerin sınıflandırılması, etki mekanizmaları, laktik asit bakterilerinin ürettiği bakteriyosinler ve bakteriyosinlerin gıda muhafazasında kullanımı konuları ele alınmıştır.
Keywords : Bakteriyosinler, Laktik asit bakterileri, Gıda muhafazası