Elma Dilimlerinin Ev Tipi Fırınlarda Kurutulması: Kurutma Kinetiği, Enerji Verimliliği ve Ürün Kalitesi

Authors : Bilge Baştürk Berk, Sevim Yıldırım, Serra Başar, İrem Bıyıklı, Şebnem Tavman

Pages : 219-230

Doi:10.24323/akademik-gida.1793621

View : 84 | Download : 95

Publication Date : 2025-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada elma (Malus domestica) dilimleri tek fanlı (TF) ve çift fanlı (ÇF) ankastre tip fırında tel örgü sepet yapısında (TEL) ve standart fırın tepsileri (STD) üzerinde kurutulmuştur. Üç farklı yöntem (TF-STD, ÇF-TEL ve ÇF-STD) ve sıcaklıkta (65, 75 ve 85°C) kurutulan elma dilimlerinin kurutma kinetikleri, enerji tüketimi, ısıl verimliliği ve son ürünün fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Kuruma eğrileri altı farklı matematiksel modelde analiz edilip ve Wang ve Singh Modeli ile Midilli ve Diğerleri Modeli en yüksek adj-R2 ve en düşük RMSE değerleri ile elma dilimlerinin kurutma davranışını en iyi yansıtmıştır. ÇF-TEL kurutma yönteminin tüm sıcaklıklarda en kısa kurutma süresi ve yüksek ısıl verimlilik değerlerine sahip olduğu tespit edilmiştir. ÇF-TEL yöntemi ile kurutulan elma dilimlerinin düşük nem oranına sahip olması nedeniyle son ürünün pH ve titrasyon asitliğini, rengini ve tekstürünü etkilemiştir. Bununla birlikte, ÇF-TEL yöntemi ve 85°C sıcaklıkta kurutulan elma dilimleri panelistler tarafından en yüksek renk, koku, doku, görünüş ve genel kabul edilebilirlik puanını almıştır. Elde edilen sonuçlara göre, ÇF-TEL kurutma yöntemi hem enerji etkinliği hem de ürün kalitesi bakımından elma dilimlerinin kurutulması için uygun yöntem olarak diğer kurutma yöntemlerine göre öne çıkmıştır.
Keywords : Elma, Kurutma, Kurutma kinetiği, Ev tipi fırın, Tel sepet örgü yapısı tepsi

ORIGINAL ARTICLE URL