Kurut ve Türk Mutfağında Kullanımı

Authors : Ekin DİNÇEL, Ayla ÜNVER ALÇAY

Pages : 31-39

View : 13 | Download : 12

Publication Date : 2017-07-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıdaların raf ömrünün uzatılmasında en eski ve en etkili metotlardan biri kurutmadır. Kurutmadaki asıl amaç gıdadaki suyun uzaklaştırılmasıdır. Kurutma yöntemlerinden biri olan güneşte kurutma yöntemi ise ucuz, oldukça kolay uygulanabilen, az işçilik ve daha az alet-ekipman gerektiren bir muhafaza yöntemi olduğu için geçmişten günümüze kadar süregelmiştir. Yoğurt veya ayranın kurutulmuş haline ‘‘kurut’’ denilmektedir. İran’da ‘‘kashk’’, Lübnan’da ‘‘kişk’’, Suriye’de ‘‘jub-jub’’ ve Irak’ta ‘‘kuşuk’’ adıyla bilinmektedir. Kurut, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgesi’nde genellikle köy ve kasabalarda sütün fazla miktarda olduğu yaz aylarında yapılan koyu kıvamlı bir süt ürünüdür. Kurutun, Türk mutfağında özellikle Doğu Anadolu’nun yöresel yemeklerinde kullanıldığı bilinmektedir. Bu makalede kurut her yönüyle ele alınmıştır
Keywords : Kurut, yoğurt, kurutma yöntemi, Türk mutfağı