Ardıç Meyve ve Yağının Kullanım Alanları

Authors : Ayla ÜNVER ALÇAY, Cansu AKGÜL, Meryem BADAYMAN, Ekin DİNÇEL

Pages : 45-60

View : 22 | Download : 19

Publication Date : 2018-07-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Ardıç Ağacı insert ignore into journalissuearticles values(Juniperus L.);, güzel kokulu, sivri ve uzun yaprakları; parlak siyah, kozalak şeklinde meyveleri olan, ortalama 8-9 metreye kadar uzayabilen, yüzlerce yıl yaşayabilen bir ağaçtır. Binlerce yıldan beri Türk kültürünün sembol ağaçlarından biri olmuştur. Ardıç ağaçları, yapraklarında ve tohumlarında bulunan kimyasal bileşikler sebebiyle tıp, eczacılık ve gıda sektöründe kullanılmaktadır. Dünya mutfağında, özellikle bazı Kuzey Avrupa ve İskandinavya ülkelerinde, ardıç meyveleri yemeklerde, aperatiflerde ya da değişik mezelerde farklı bir aroma kazandırmak ve birçok alkollü içkiyi lezzetlendirmek için kullanılmaktadır. Ancak Türk mutfağında kullanımı fazla bilinmemektedir. Aroması oldukça kuvvetli ve keskindir. Antibakteriyel, analjezik, hepatoprotektif, antidiyabetik ve antihiperlipidemik, antimikrobiyal, anti-inflamatuvar, diüretik, antioksidan, antihiperkolesterolemik, antikataleptik aktiviteler ve Parkinson hastalığında nöroprotektif aktiviteleri bildirilmiştir. J. communis L.’ de bildirilen başlıca kimyasal bileşenler α-pinen, β-pinen, apigenin, sabinen, β-sitosterol, kampesterol, limonen, cupressuflavone, flavonoidler, lignanlar ve tanninlerdir. Bu makalede ardıç hakkında genel bilgiler verilmiş; ardıç meyve ve yağının kullanım alanlarından bahsedilmiştir
Keywords : Ardıç, tıbbi aromatik bitkiler, baharat, gastronomi