Bir Gıda Güvenliği ve Sağlık Sorunu: Balık ve Balık Ürünleri Kaynaklı Alerjenler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Aydın Gastronomy
Volume:4 Issue:1
Bir Gıda Güvenliği ve Sağlık Sorunu: Balık ve Balık Ürünleri Kaynaklı Alerjenler

Bir Gıda Güvenliği ve Sağlık Sorunu: Balık ve Balık Ürünleri Kaynaklı Alerjenler

Authors : İsmail Hakki TEKİNER, Murat AY, Hayrettin MUTLU

Pages : 1-9

View : 23 | Download : 10

Publication Date : 2020-01-28

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıda alerjisi, önemli bir gıda güvenliği ve halk sağlığı sorunudur. Gıda alerjenleri cilt ve sindirim sistemi rahatsızlıklarından başlayarak, anaflaktik şok gibi yaşamı ciddi şekilde riske atan alerjik reaksiyonlara kadar yol açmaktadır. İnsan beslenmesinde önemli yeri olan balık ve balık ürünleri, alerjik vakalardan sorumlu ß-parvalbumin maddeler gibi sağlık riskleri de taşımaktadır. Balık ve balık ürünleri, dünyada gıda kaynaklı alerjilerin neredeyse %95’inden sorumlu ilk sekiz besin maddesi arasındadır. Gıda Kodeksleri, balık ve balık ürünlerini alerjen bileşenler veya alerjen işlem yardımcıları olarak kabul etmekte ve ürün etiketinde belirtilmesini zorunlu tutmaktadır. Avrupa Alerji ve Klinik İmmünoloji Akademisi, balık ve balık ürünlerinde ß-Parvalbumin üst miktarını 0,1 mg/100 gr balık eti olarak vermektedir. Bu çalışmada, bir gıda güvenliği ve sağlık sorunu olan balık ve balık ürünleri kaynaklı alerjenler hakkında okuyucuya bilgi vermek amaçlanmıştır.
Keywords : Alerjen, balık, balık ürünü, gıda alerjisi, gıda güvenliği

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.