Restoran Menülerinde Özel Beslenme Türleri: İstanbul Örneği

Authors : Duran CANKÜL, Aysucan AYDIN

Pages : 155-164

View : 14 | Download : 13

Publication Date : 2022-06-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada İstanbul ilindeki birinci sınıf restoranların menülerinde özel beslenme türlerine yönelik menü kalemlerinin bulunma durumunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaca uygun olarak araştırmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Araştırmanın evrenini İstanbul ilinde faaliyet gösteren birinci sınıf restoran statüsündeki 158 restoran oluşturmaktadır. Veriler restoranların web siteleri ve sosyal medya platformlarındaki paylaşımlarında bulunan menü kartı bilgileri üzerinden sağlanmıştır. Veriler doküman incelemesi tekniği ile toplanmıştır. Araştırmada doküman incelemesi tekniği ile elde edilen verilere içerik analizi uygulanmıştır. Analiz sonuçlarına göre, 158 işletmeden 77 işletmenin web sitesine ulaşılmıştır. Web sitesine ulaşılan işletmelerin çoğunluğunda menü kartı bulunurken bu işletmelerde özel beslenme bilgisinin kısıtlı yer aldığı görülmektedir. Diğer taraftan menü kartlarında en çok vegan beslenme bilgisi bulunurken diyabetik beslenmeye uygun herhangi bir bilgi yer almamaktadır. Ayrıca analiz sonuçları, 158 işletmeden 118 işletmenin sosyal medya hesabına sahip olduğunu, sosyal medya hesabı bulunan işletmelerin hesaplarında menü kartı paylaşımlarının ve özel beslenme bilgilerinin oldukça yetersiz olduğunu göstermektedir.
Keywords : İnternet Sayfası, Menü Kartı, Menü, Özel Beslenme, Restoran