Yemek Stilistliği Uygulamalarının Otel ve Restoranlarda Yapılan Yemek Sunumları Üzerindeki Etkisi

Authors : Adile SARITAŞ, Ümit SORMAZ

Pages : 289-300

View : 34 | Download : 34

Publication Date : 2023-07-08

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüzde, yiyecek ve içecek sektöründe pazarlamanın önemi artmış ve işletme yöneticileri pazarlama faaliyetlerini güçlendirmek için farklı iç ve dış pazarlama faaliyetlerine yönelmişlerdir. Yemeklerin sunumu, turizm sektöründe faaliyet gösteren işletmeler açısından ürettikleri ürünlerin pazarlamasında ve satışını artırmada önemli bir etmendir. Bu çalışmada, İstanbul’da faaliyet gösteren otel ve restoran işletmelerinin menülerine yemek stilistliği uygulamaları ve teknikleri ile bu uygulamaların menülerin oluşturulmasındaki etkileri araştırılmıştır. Çalışmaya, İstanbul’da faaliyet gösteren otel ve restoran işletmelerinde görev yapan 400 mutfak yöneticisi katılım sağlamıştır. Katılımcılara, daha önceki benzer araştırmalarda kullanılan sorular yöneltilmiştir. Elde edilen bulgulara göre; mutfak yöneticilerinin menülerde yemek stilistliği uygulamalarını kullandıkları, ama birlikte çalıştıkları mutfak çalışanlarına yemek stilistliği eğitimi vermedikleri, kullanılan farklı yemek stilistliği teknikleri olsa da birçoğunun etkisinin farklı düzeylerde etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : Gastronomi, turizm, turizm işletmeleri, yemek stilistliği