Türk ve Fransız Mutfaklarında Peynir Kullanımının Karşılaştırmalı Analizi

Authors : Zeynep Menteşe, Şevki Ulema

Pages : 79-94

View : 73 | Download : 56

Publication Date : 2025-01-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Peynir, önemli bir gıda maddesi olmanın yanı sıra birçok toplum için değerli bir kültür ögesidir. Fransa peynir çeşitliliği bakımından dünyada bilinirliği en yüksek ülkeler arasındadır. Türkiye zengin peynir çeşitliliğine sahip bir ülke olmasına rağmen, Türk peynirlerinin bilinirliği arzu edilen düzeyde değildir. Bu çalışmanın amacı mutfak kültürü ve peynir çeşitliliği bakımından zengin ülkeler arasında bulunan Türk ve Fransız mutfaklarını, yemeklerde peynir kullanımı açısından karşılaştırmaktır. Çalışmada nitel araştırma yaklaşımı benimsenmiştir. Araştırmada ikincil verilerden yararlanılmıştır. Türk ve Fransız mutfaklarına ait 1253 adet reçete incelenmiştir. Toplanan veriler başlangıç, çorba, ara sıcak, ana yemek, salata ve tatlı türlerine göre sınıflandırılmıştır. Sınıflandırılan veriler her bir yemek türü için peynir kullanımı, kullanılan peynirlerin orijini, kullanılan peynir türü bakımından analiz edilmiştir. Analizi yapılan verilere göre; Türk mutfağında incelenen toplam yemek türlerinde peynir kullanım oranı %15,8 Fransız mutfağında incelenen toplam yemek türlerinde peynir kullanım oranı %13,8’dir. Türk ve Fransız mutfağında yemeklerde kullanılan peynirlerde en çok “inek” peynirleri tercih edilmiştir.
Keywords : Peynir, kültür, gastronomi, Türk peynirleri, Fransız peynirleri