FERMENTE ET MODEL SİSTEMİ İÇERİSİNDE KUŞBURNU (Rosa canina L.) MEYVESİ KULLANIMI

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:42 Issue:4
FERMENTE ET MODEL SİSTEMİ İÇERİSİNDE KUŞBURNU (Rosa canina L.) MEYVESİ KULLANIMI

FERMENTE ET MODEL SİSTEMİ İÇERİSİNDE KUŞBURNU (Rosa canina L.) MEYVESİ KULLANIMI

Authors : Cem Okan ÖZER

Pages : 372-381

View : 33 | Download : 12

Publication Date : 2017-04-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, taze ve kurutulmuş kuşburnu ilavesinin fermente et model sisteminde fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikler üzerine etkisi incelenmiştir. Araştırma bulguları taze ve kurutulmuş kuşburnu ilavesinin TBARS ve pH değerlerini kontrol grubuna kıyasla önemli ölçüde azalttığını göstermiştir insert ignore into journalissuearticles values( P< 0.05);. Fermentasyonun başlangıcında %10 taze kuşburnu ilave edilen grubun en yüksek L* değerine sahip olduğu belirlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05);. Kuşburnu ilavesinin fermantasyon süresi sonunda belirlenen nem, protein, yağ ve kül değerleri üzerinde önemli bir etkisinin olmadığı tespit edilmiştir. Ayrıca, kuşburnu ilavesinin maya, küf, toplam mezofilik aerob ve koliform bakteri sayısı üzerine bir etkisi olmadığı belirlenmiştir. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar kuşburnu ilavesinin fermente et model sisteminde lipit oksidasyonunu sınırlandırma amacı ile kullanılabileceğini ve son üründe herhangi bir kalite problemine sebep olmadığını göstermiştir.
Keywords : fermente et, kuşburnu, kalite kriterleri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.