MAHLEP PÜRESİNİN KIZILÖTESİ IŞINIM İLE KURUTULMASI İŞLEMİNDE ANTOSİYANİN, FENOLİK MADDE VE ANTİOKSİDAN KAPASİTE DEĞİŞİM KİNETİĞİ

Authors : İzzet TÜRKER, Hilal İŞLEROĞLU

Pages : 422-430

View : 38 | Download : 18

Publication Date : 2017-05-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, mahlep püresi farklı sıcaklıklarda kızılötesi ışınım ile kurutularak toplam antosiyanin, toplam fenolik madde ve antioksidan kapasitenin kuruma işlemi sırasında değişim kinetiği belirlenmiştir. Toplam antosiyanin, fenolik madde ve antioksidan kapasite için birinci derece reaksiyon kinetiği oluşturularak reaksiyon hız sabitleri insert ignore into journalissuearticles values(k, dak -1 ); 50-90°C sıcaklık aralığında belirlenmiş, yarı ömür süreleri insert ignore into journalissuearticles values(t 1/2 ); ve aktivasyon enerjileri insert ignore into journalissuearticles values(E a ); hesaplanmıştır. Ayrıca farklı koşullarda kurutulan örneklerin renk değişimleri belirlenerek toplam antosiyanin, fenolik madde ve antioksidan kapasitedeki değişim ile ilişkilendirilmiştir. Elde edilen verilere göre toplam antosiyanin, fenolik madde ve antioksidan kapasite için hız sabitleri sırasıyla 0.003-0.021, 0.001-0.006 ve 0.0009-0.005 dak -1 aralığında hesaplanmıştır. Toplam antosiyanin parçalanma reaksiyonlarının yarı ömür sürelerinin, fenolik madde ve antioksidan kapasite yarı ömür sürelerinden daha düşük olduğu belirlenmiştir. Aktivasyon enerjileri ise toplam antosiyanin, fenolik madde ve antioksidan kapasite için sırasıyla 48.46, 41.86 ve 37.42 kJ/mol olarak tespit edilmiştir. 
Keywords : Mahlep püresi, antosiyanin, fenolik madde, antioksidan kapasite, kızılötesi ışınım

ORIGINAL ARTICLE URL