ISPARTA`DA ÜRETİLEN EŞEK SÜTÜNÜN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Merve ŞAHİNTÜRK, Zübeyde ÖNER

Pages : 348-354

View : 32 | Download : 7

Publication Date : 2017-03-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada 13 adet eşek sütünün kimyasal özelliklerinden kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(%);, yağ insert ignore into journalissuearticles values(%);, pH ve titrasyon asitliği insert ignore into journalissuearticles values(˚SH); değerleri belirlenmiştir. Mikrobiyolojik analizlerden toplam aerobik mezofil bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TAMB);, laktik asit bakterileri insert ignore into journalissuearticles values(LAB);, koliform grup bakteri, enterokok, stafilokok/ mikrokok ve Staphylococcus aureus analizleri gerçekleştirilmiştir. Eşek sütünün protein profili Sodyum Dodesil Sulfat Poliakrilamid Jel Elektroforezi insert ignore into journalissuearticles values(SDS-PAGE); yöntemi ile belirlenmiştir. Eşek sütlerinde pH, titrasyon asitliği, kuru madde ve yağ değerleri sırasıyla 7.16-7.62, 2.0-3.5, 8.42-9.82, 0.40-0.95 aralıklarında değişim göstermiştir. Örneklerin toplam mezofil aerob bakteri sayısı 3.12-7.48 log kob/mL, laktobasil ve laktokok sayısı 3.35-5.58 log kob/mL, 4.3-6.93 log kob/mL, enterokok 3.55-5.01 log kob/mL, koliform grup bakteri sayısı 3.51-6.45 log kob/mL, stafilokok/mikrokok sayısı 3.53-6.31 log kob/mL olarak saptanmıştır. Tüm süt örneklerinde Staphylococcus aureus `a rastlanmamıştır. 
Keywords : Eşek sütü, fiziksel özellikler, kimyasal özellikler, SDS page

ORIGINAL ARTICLE URL