MANDALİNA KABUĞUNDAN ELDE EDİLEN KRİTİK ALTI SU EKSTRAKTLARININ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE DÜZEYİNE EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN ETKİSİ

Meyve suyu üretimi sırasında fazla miktarda yan ürün olarak açığa çıkan mandalina kabuğu gıda endüstrisinde içerdiği antioksidan bileşikler açısından önemli bir kaynaktır. Bu çalışmanın amacı, mandalina kabuğundan kritik altı su ekstraksiyonu tekniği ile elde edilen su ekstraktlarının antioksidan aktivite ve fenolik bileşik içeriğine ekstraksiyon sıcaklığının ve statik ekstraksiyon süresinin etkisini araştırmaktır. Kritik altı su ekstraktlarının antioksidan aktivitesi 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil insert ignore into journalissuearticles values(DPPH);-IC 50 yöntemi, demir iyonu indirgeyici antioksidan güç insert ignore into journalissuearticles values(FRAP); yöntemi ve oksidan olarak bakır insert ignore into journalissuearticles values(II); kullanan toplam antioksidan insert ignore into journalissuearticles values(CUPRAC); yöntemi ile belirlenmiştir. 5 dakika statik ekstraksiyon süresi için ekstraksiyon sıcaklığının 50°C’den 180°C’ye yükselmesi ile mandalina kabuğundan elde edilen kritik altı su esktraktlarının IC 50 değerleri 40.8 kat düşmüş olup FRAP ve CUPRAC değerleri ise sırası ile 66.9 and 34.2 kat artmıştır. Ayrıca, kritik altı su esktraktlarının toplam fenolik madde insert ignore into journalissuearticles values(TPC); içeriği ekstraksiyon sıcaklığının 50°C’den 180°C’ye yükselmesi ile 5 ve 15 dakika statik ekstraksiyon sürelerinde sırası ile 4.9 ve 5.0 kat artmıştır. Buna karşın, ekstraksiyon sıcaklığının 50°C’den 180°C’ye yükselmesi ile 5 ve 15 dakika statik ekstraksiyon sürelerinde kritik altı su esktraktlarının toplam flavonoit içeriklerinde insert ignore into journalissuearticles values(TFC); sırası ile 9.6 ve 9.9 kat artış elde edilmiştir.