GIDA MADDELERİNDE SALMONELLA ARANMASINDA LAKTOZ BROTH VE TAMPONLANMIŞ PEPTONLU SU İLE ÖNZENGİNLEŞTİRME SÜRESİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Authors : Hilal Selamoğlu, A Kadir Halkman

Pages : 457-467

View : 28 | Download : 8

Publication Date : 2017-06-08

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, gıdalarda Salmonella aranması amacıyla, önzenginleştirme aşamasında ISO tarafından önerilen tamponlanmış peptonlu su ile FDA tarafından kimi gıdaların analizi için önerilen laktoz broth, S . Enteritidis ATCC 13076 ve S . Typhimurium ATCC 13311 olmak üzere iki farklı Salmonella serotipi için denenmiştir. Çalışmada, refakatçi flora olarak Escherichia coli ATCC 10536 suşu kullanılmıştır. Işınlanarak sterilize edilmiş kıyma ve UHT süt, ayrı ayrı olmak üzere S . Enteritidis + E. coli ve S . Typhimurium + E. coli ile bulaştırılmış, 37 o C`ta 24 saat inkübasyona bırakılmıştır. İnkübasyonun 15, 18, 21 ve 24. saatlerinde Salmonella ile E. coli sayımları selektif besiyeri kullanılarak yapılmış ve aynı zamanda pH değerleri ölçülmüştür. Denemelerin 2. aşamasında, Salmonella serotipleri asetik asit ile zayıflatılmış ve yukarıda belirtilen şekilde devam edilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, tamponlanmış peptonlu suda pH stabil kalmış insert ignore into journalissuearticles values( P >0.05); ancak laktoz brothta pH düşmüştür insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05);. pH`nın düşmesi Salmonella serotiplerinin tümüyle yok olmasına yetecek kadar olmamıştır ve her koşulda Salmonella sayımı gerçekleştirilmiştir. S. Typhimurium serotipi özellikle laktoz brothta S . Enteritidis serotipine kıyasla daha düşük insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05); sayım sonucu vermiştir. Tüm denemelerde ilerleyen inkübasyon süresine bağlı olarak laktoz brothta pH düşmesi olmakla beraber, bu düşüşün Salmonella sayısında önemli bir etkisi olmamıştır insert ignore into journalissuearticles values( P >0.05);.
Keywords : Salmonella, önzenginleştirme, tamponlanmış peptonlu su

ORIGINAL ARTICLE URL