ROOİBOS ÇAYI İÇECEĞİNİN FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ İLE FENOLİK MADDE VE ANTİOKSİDAN KAPASİTE YÖNÜNDEN BİYOALINABİLİRLİĞİNİN ARAŞTIRILMASI

Authors : Senem SUNA

Pages : 682-692

View : 27 | Download : 11

Publication Date : 2017-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada kurutulmuş rooibos yapraklarının infüzyonu ile hazırlanan ekstrakttan yeni içecek çeşitlerinin üretilmesi planlanmış ve elde edilen ürünlerin fizikokimyasal bileşimlerinin yanı sıra, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan kapasiteleri ile fenolik madde ve antioksidanların biyoalınabilirliğinin ortaya konulması hedeflenmiştir. Bu amaçla içerisinde %1 rooibos ekstraktı insert ignore into journalissuearticles values(RE); bulunan içeceklerin her birine, sitrik asit, askorbik asit ve doğal limon aroması eklenmiştir. Ayrıca içecek çeşidine özgü olarak RS kodlu içeceğe şeker, RA kodlu içeceğe doğal tatlandırıcı olarak agave şurubu, RSW kodlu içeceğe ise aspartam ve asesülfam-K ilavesi yapılmıştır. Karışımlar plakalı filtreden geçirilerek, 200 mL’lik cam şişelere doldurulmuş, taç kapakla kapatılmış ve ardından 98°C’de 15 dk pastörize edilmiştir. İçecek çeşitleri ve rooibos ekstraktında toplam fenolik madde analizi yapılmış, antioksidan kapasiteleri ise FRAP, CUPRAC ve DPPH yöntemleri ile tayin edilmiştir. Bununla birlikte, toplam fenollerin ve antioksidan kapasitenin biyoalınabilirliklerinin belirlenmesi için in vitro sindirim modeli uygulanmıştır. Toplam fenollerin biyoalınabilirliği RS içeceğinde en yüksek olarak saptanırken, antioksidan özellik gösteren bileşenlerin biyoalınabilirliği %7.19 insert ignore into journalissuearticles values(CUPRAC); ve %1.82 insert ignore into journalissuearticles values(FRAP); oranları ile en yüksek olarak RA örneğinden elde edilmiştir.
Keywords : Rooibos, bitki çayı içeceği, biyoalınabilirlik, antioksidan kapasite

ORIGINAL ARTICLE URL