LACTOBACİLLUS SANFRANCİSCENSİS’İN GELİŞMESİNDE ETKİLİ BİYOPROSES PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ VE OPTİMİZASYONU

Authors : Yekta Göksungur, Filiz Döner

Pages : 666-675

View : 25 | Download : 8

Publication Date : 2017-11-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda, eski bir ekmek üretim metodu olan ekşi hamur ekmeğine yönelik talep artmıştır. Lactobacillus sanfranciscensis, heterofermantatif laktik asit bakterisidir ve maltozu kullanarak yüksek miktarlarda laktik asit ve asetik asit üreterek hamurun ekşimesine sebep olmaktadır. Bu çalışmada, farklı parametrelerinin L. sanfranciscensis ’in gelişmesi üzerine etkisi incelenmiştir. En uygun azot kaynağı olarak maya ekstraktı, en uygun karbon kaynağı ise, maltoz olarak belirlenmiştir. En yüksek optik yoğunluk değerine fermantasyonun 48. saatinde ulaşılmıştır. pH, maltoz, maya ekstraktı ve Tryptic Soy Broth konsantrasyonlarının bakteri gelişimine etkisi incelenmiş ve bu parametrelerin optimum değerleri sırasıyla pH 6.5, %2 insert ignore into journalissuearticles values(w/v);, %1.7 insert ignore into journalissuearticles values(w/v);, %0.6 insert ignore into journalissuearticles values(w/v); olarak belirlenmiştir. Belirlenen optimum koşullar altında maksimum optik yoğunluk değeri 1.120±0.007 insert ignore into journalissuearticles values(biyokütle konsantrasyonu: 1.818±0.002 g/L); olarak bulunmuştur.
Keywords : Lactobacillus sanfranciscensis, starter kültür, optimizasyon, optik yoğunluk, azot kaynağı

ORIGINAL ARTICLE URL