LİYOFİLİZE BAZI MİKROALG TÜRLERİNİN SAKIZ BİLEŞİMİNDE DOĞAL RENKLENDİRİCİ OLARAK KULLANIMI

Authors : İbrahim PALABIYIK

Pages : 676-681

View : 29 | Download : 10

Publication Date : 2017-11-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Nannochloropsis sp., Isochrysis galbana ve Tetraselmis sp. türleri kütlece %1 ve %3 oranında kullanılarak şekerli sakız model gıdasında doğal yeşil renklendiricisi olarak kullanılması araştırılmıştır. Sakızların renk analizi sonuçlarına göre mikroalg ilavesi ve kullanım düzeylerinin birbirinden farklı yeşil tonlarda sakız elde edilmesini sağladığı tespit edilmiş ve a* değerleri -5 ila -20 arasında değişim göstermiştir. Kullanılan mikroalglerin sakız tekstürüne önemli düzeyde etki etmediği gözlenmiş, yalnız Isochrysis galbana türü ilavesinin sakızda sertlik değerini düşürdüğü görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05);. Tekstür sonucuna göre sertlik değerleri 113 ila 356 g arasında değişiklik göstermiştir. Duyusal olarak ise %1 Nannochloropsis sp. ve Tetraselmis sp. ilaveli sakızlarda yosun tadı hissedilmemiş ve en fazla genel beğeni kazanan yeşil sakız örnekleri olmuşlardır insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05);.  
Keywords : şekerleme, doğal renklendirici, yeşil, tekstür, duyusal özellikler

ORIGINAL ARTICLE URL