LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN AFLATOKSİN B1 BAĞLAYICI VE ANTİKANSEROJEN ÖZELLİKLERİ

Authors : Şebnem Kurhan, İbrahim ÇAKIR

Pages : 809-820

View : 33 | Download : 9

Publication Date : 2017-12-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Laktik asit bakterileri starter kültür olarak gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan, insan mikrobiyotasının doğal üyeleridir. Son yıllarda laktik asit bakterileri üzerine yapılan araştırmalar mikotoksinleri, özellikle de aflatoksin B 1 ’i insert ignore into journalissuearticles values(AFB 1 ); biyolojik etkisizleştirme özellikleri üzerinde yoğunlaşmaktadır. Elde edilen sonuçlar AFB 1 ’in ve metaboliti olan AFM 1 ’in bağlama özelliklerinin türler hatta suşlar arası farklılık gösterebildiğini ortaya koymaktadır. Bu nedenle yapılan çalışmalar genellikle üstün potansiyeli olan suşları tespit etmeyi amaçlamaktadır. Laktik asit bakterileri AFB 1 ve AFM 1 gibi genotoksinleri ortamdan uzaklaştırarak DNA-biyokoruyucu özellik göstermekte, dolayısı ile konakçı sağlığının devamlılığına katkı sağlamaktadır. Ayrıca yapılan in-vitro çalışmalarda laktik asit bakterilerinin kanser hücrelerine karşı anti-proliferatif etki göstererek, çoğalmalarını önlediği de ifade edilmektedir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin gıda matriksi ve besiyerinde AFB 1 ve AFM 1 ’i uzaklaştırma özelliklerinin mekanizması ayrıntılı olarak ele alınmış,   ayrıca anti-kanserojen etkileri üzerine yapılan son çalışmalar hakkında bilgi verilmiştir.
Keywords : Laktik asit bakterisi, mikotoksin, aflatoksin B1, probiyotikler

ORIGINAL ARTICLE URL