ÇİĞDEM (CROCUS BİFLORUS) YUMRULARINDAN PROTEAZ ENZİMİNİN SAFLAŞTIRILMASI VE SAFLAŞTIRILAN ENZİMİN KAZEİNİN KOAGÜLASYONUNDA KULLANILABİLİRLİĞİNİN ARAŞTIRILMASI

Authors : Safinur YILDIRIM ÇELİK

Pages : 231-239

Doi:10.15237/gida.GD17095

View : 73 | Download : 10

Publication Date : 2018-02-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda, hayvanlardan insanlara geçen bazı hastalıklarda insert ignore into journalissuearticles values(SARS, deli dana, domuz ve kuş gribi); artış olduğu bilinmektedir. Tüketicilerde, hayvansal proteazların gıda maddesi yapımında kullanımı bu hastalıkların kendilerine bulaşacağına dair endişelere yol açmaktadır. Bu nedenlerden dolayı bitkisel kaynaklı ürünlere bir talep artışı olmuştur.  Ticari olarak satılan enzimlerin ise sadece az bir kısmının bitkisel kaynaklı olması, araştırmacıları ticari olarak da kullanılabilecek yeni bitkisel proteaz kaynakları aramaya sevk etmiştir. Bu çalışmada, ilk kez çiğdem insert ignore into journalissuearticles values( Crocus biflorus ); yumrularından proteaz enzimi saflaştırılmış ve bazı karakteristik özellikleri belirlenmiştir. Enzim, amonyum sülfat çöktürmesi ve iyon değişim kromatografisi ile 86 kat saflaştırılmıştır. Proteaz enziminin optimum pH’sı 5.5 ve optimum sıcaklığı 50 o C olarak bulunmuştur. V max ve K M değerleri ise sırasıyla 47 mg/L.dak ve 0.9 g/L olarak hesaplanmıştır. Enzimin molekül ağırlığı SDS-PAGE ile 35 kDa olarak hesaplanmıştır. Saflaştırılan enzimin, peynir yapımının ilk basamağı olan kazeinin koagülasyonu işlemlerinde kullanılabileceği belirlenmiştir. 
Keywords : Çiğdem Crocus biflorus, proteaz, koagülasyon, kazein

ORIGINAL ARTICLE URL