PÜSKÜRTMELİ-DONDURARAK KURUTMA İŞLEMİNİN MALTODEKSTRİNİN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Authors : Hilal İşleroğlu, Banu Koç, İzzet Türker

Pages : 197-210

Doi:10.15237/gida.GD17101

View : 34 | Download : 7

Publication Date : 2018-02-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada püskürtmeli-dondurarak kurutma insert ignore into journalissuearticles values(PDK); işleminin maltodekstrinin nem içeriği, su aktivitesi, renk, yığın ve partikül özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla maltodekstrin çözeltisi ultrasonik nozul insert ignore into journalissuearticles values(48 kHz); kullanılarak, sabit bir besleme debisi ile insert ignore into journalissuearticles values(8 ml/dak); sıvı azot üzerine püskürtülmüş ve dondurulan örnekler farklı plaka sıcaklığı insert ignore into journalissuearticles values(25-45ºC); ve kurutma sürelerinde insert ignore into journalissuearticles values(6-16 saat); kurutulmuştur. PDK işleminde kurutma koşullarının toz ürünün fiziksel özellikleri üzerine etkisi istatistiksel olarak yanıt yüzey-kontur grafikleri ve ANOVA analizi ile saptanmıştır. Sonuç olarak, PDK işlem koşullarının nem içeriği, b değeri, yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk ile akabilirlik üzerine istatistiksel olarak anlamlı bir etkisinin olduğu belirlenmiştir. L ve a değerleri ile dağılabilirlik üzerine sadece kurutma süresinin, partikül yoğunluğu ve porozite üzerine ise sadece plaka sıcaklığının etkisinin istatistiksel olarak anlamlı olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, PDK işlemi ile küresel ve yüzeyinde düzgün dağılımlı porlar bulunan partiküller elde edilmiştir. 
Keywords : Püskürtmeli dondurarak kurutma, maltodekstrin, yığın ve partikül özellikleri, morfoloji, kekleşme

ORIGINAL ARTICLE URL