KRİTİK ALTI SU İLE FINDIK ATIKLARINDAN ANTİOKSİDAN BİLEŞİKLERİN EKSTRAKSİYONU

Authors : Ali Oğuz BÜYÜKKİLECİ, Ece SÜREK

Pages : 211-221

Doi:10.15237/gida.GD17104

View : 26 | Download : 10

Publication Date : 2018-02-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye fındık üretim ve ihracatında dünya lideridir. Fındığın tarımı ve işlenmesi sırasında büyük miktarda kabuk, zuruf ve dal gibi atıklar açığa çıkmaktadır. Bu atıkların çevre dostu bir teknoloji ile işlenmesi ve önemli ürünlerin üretilmesi katma değer sağlayabilir. Bu çalışmada, fındık atıklarının farklı sıcaklık insert ignore into journalissuearticles values(150-200 ° C); ve sürelerde insert ignore into journalissuearticles values(0-45 dk); kritik altı su ekstraksiyonu ile elde edilen likörlerinin toplam fenolik madde içeriği insert ignore into journalissuearticles values(TFİ); ve toplam antioksidan aktiviteleri insert ignore into journalissuearticles values(TAA); incelenmiştir. Genel olarak, kritik altı su ekstraksiyonu ile aseton ve metanol ekstraksiyonuna göre daha yüksek verim elde edilmiştir. Sıcaklık arttıkça fındık kabuğundan elde edilen TFİ ve TAA artmıştır. Süre artışı 180 ° C’de istatistiksel olarak önemli bir fark yaratmazken, 190 ° C’de TFİ süre arttıkça yükselmiştir insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05);. Bu iki koşulun fındık kabuğu üzerine etkisi şiddet faktörünün logaritmik değeri insert ignore into journalissuearticles values(log R o ); hesaplanarak tek bir parametrede de incelenmiştir. log R o arttıkça TFİ insert ignore into journalissuearticles values(905.3-2115.7 mg GAE/100 g kabuk); ve TAA insert ignore into journalissuearticles values(8163.9-12261.5 mg TE/100 g kabuk); değerleri yükselmiştir.
Keywords : Fındık, atık, antioksidan aktivite, fenolikler, kritik altı su ekstraksiyonu

ORIGINAL ARTICLE URL