EFFECT OF CRUDE PECTINASE ON APPLE JUICE QUALITY CHARACTERISTICS BY DESIRABILITY APPROACH

Authors : Sibel Uzuner

Pages : 558-568

Doi:10.15237/gida.GD18024

View : 44 | Download : 9

Publication Date : 2018-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada elma suyunun berraklaştırılması sırasında fındık kabuğu hidrolizatı kullanılarak Bacillus subtilis ’ten üretilen ham pektinaz enziminin etkinliği analiz edilmiştir. Açıklık-koyuluk, bulanıklık ve berraklık açısından enzim yükü, sıcaklık ve süreyi optimize etmek için istenebilirlik analizine dayalı cevap yüzey metodu kullanılmıştır. Elma suyu berraklaştırması, farklı enzim miktarları insert ignore into journalissuearticles values(% 0.3-0.7);, pH insert ignore into journalissuearticles values(4-7);, sıcaklık insert ignore into journalissuearticles values(30-50 o C); ve süre insert ignore into journalissuearticles values(2-6 saat); kullanarak gerçekleştirilmiştir. RSM sonuçları, %0.3 insert ignore into journalissuearticles values(w/v); enzim miktarı, 45.8 o C ve 2 saat optimum berraklaştırma koşullarında 70.40 açıklık-koyuluk, 49.44 bulanıklık ve %88.33 berraklık ile sonuçlanmıştır. RSM modellerinin geçerliliğini doğrulamak için, L değeri, bulanıklık ve berraklığın RMSE değerleri sırasıyla 4.65, 5.28 ve 9.15 olarak hesaplanmıştır. Sonuç olarak, düşük enzim miktarı ve sürede elde edilen maksimum berraklık enzimi meyve suyu endüstrisi için kullanılabilir yapmaktadır.
Keywords : Berraklaştırma, ham bakteriyal pektinaz, istenebilirlik optimizasyon metodu, cevap yüzey metodu, depektinizasyon

ORIGINAL ARTICLE URL