FARKLI FORM VE ORANLARDA YERFISTIĞI ÜRÜNLERİ KULLANILMASININ TOP KEK KALİTESİNE ETKİSİ

Authors : Turgay İpek, Halef Dizlek

Pages : 591-604

Doi:10.15237/gida.GD18027

View : 39 | Download : 9

Publication Date : 2018-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada; yerfıstığı formlarının insert ignore into journalissuearticles values(Püre ve Susam); ve bunların farklı kullanım oranlarının insert ignore into journalissuearticles values(%0, %7.5, %15 ve %22.5); sanayi tipi kek insert ignore into journalissuearticles values(top kek); nitelikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Böylece katkı maddesiz ve doğal yerfıstığı formlarını içeren kek üretimi gerçekleştirilmeye çalışılmıştır. Üretilen keklerin yapısal ve tekstürel özelliklerini de kapsayan analitik nitelikleri ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Farklı formlarda ve oranlarda yerfıstığı kullanımı kek niteliklerini etkilemiştir. Belirli bir düzeye insert ignore into journalissuearticles values(%15); kadar yerfıstığı kullanılması kek niteliklerinde sınırlı ölçüde, %22.5 düzeyinde yerfıstığı kullanılması ise ürün niteliklerinde belirgin gerilemelere yol açmıştır. Sırasıyla, %7.5 ve %15 düzeylerinde Püre ve Susam yerfıstığı kullanılarak beğenilir nitelikte, üstün kalitede top kek üretilebileceği ve bu ürünlerin gıda sanayisine sunulabileceği kanısına varılmıştır. Araştırmadan elde edilen veriler bir arada incelendiğinde, yerfıstığı türevlerinin kek formülüne başarıyla adapte edilebildiği ve bunların duyusal olarak kek niteliklerini geriletmediği hatta kekte hoşa giden güzel bir lezzet ve aroma oluşturdukları ve yerfıstıklı keklerin çeşnili kek olarak piyasaya arz edilebilecekleri kanısına varılmıştır.
Keywords : Yerfıstığı, top kek, yerfıstığı formları, kek nitelikleri

ORIGINAL ARTICLE URL