A RESEARCH ON THE PRODUCTION OF GREEN COFFEE BEVERAGE FORTIFIED WITH APRICOT PULP

Authors : Canan TAMER

Pages : 800-811

Doi:10.15237/gida.GD18065

View : 32 | Download : 8

Publication Date : 2018-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı yeşil kahve ekstraktı ve kayısı pulpu kullanımı ile yeni, fonksiyonel ve kabul edilebilir duyusal özelliklere sahip bir içeceğin üretilmesidir. Coffea arabica and Coffea caniphora insert ignore into journalissuearticles values(Robusta); yeşil daneleri öğütülüp %10 ve %15 insert ignore into journalissuearticles values(w/v); konsantrasyonlarında 10 dakika süreyle damlamalı filtre kahve makinesinde suyla demlenmiştir. Formulasyonda, kahve ekstraktları insert ignore into journalissuearticles values(%62);, kayısı pulpu insert ignore into journalissuearticles values(%38);, sukraloz insert ignore into journalissuearticles values(0.014 g/L); ve limon aromalı emulsiyon insert ignore into journalissuearticles values(0.15 g/L); kullanılmıştır. İçecek örneklerinin biyoerişilebilir fenolik madde miktarı 3446.62±12.86 ve 4042.08±71.26 mg GAE/100mL arasında belirlenmiştir. Biyoerişilebilir fenoliklerin antioksidan aktiviteleri DPPH metoduna göre 453±0.41-514±0.30 μmol troloks/100 mL, FRAP metoduna göre ise 729±0.03 - 794±0.04 μmol troloks/10  0 mL arasında değişmiştir. Yeşil kahve ekstraktlarının kayısı pulpu ile kombinasyonu, duyusal özellikleri bakımından tüketicilerin beğendiği fonksiyonel bir soğuk içeceğin oluşmasına olanak sağlamıştır.   
Keywords : İçecek, yeşil kahve, kayısı, antioksidan aktivite, biyoerişilebilirlik

ORIGINAL ARTICLE URL