FARKLI ŞEKER ORANLARININ SÜT REÇELİNİN KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Authors : Ceren AKAL, İlkay BURAN, Rabia Albayrak DELİALİOĞLU, Atila YETİŞEMİYEN

Pages : 865-875

Doi:10.15237/gida.GD18067

View : 32 | Download : 10

Publication Date : 2018-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada inek sütüne farklı düzeyde insert ignore into journalissuearticles values(%10, %15 ve %20); şeker ilave edilerek üretilen süt reçelinin bazı nitelikleri araştırılmıştır. Süt reçeli üretimiyle sütün besleyici özelliği arttırılmış ve bu ürünün özelliklerini ortaya koymak amaçlanmıştır. Süt reçeli örneklerinde depolamanın 1., 8. ve 15. günlerinde nem insert ignore into journalissuearticles values(%);, kül içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%);, sakkaroz ve toplam şeker değerleri insert ignore into journalissuearticles values(%);, HMF değeri insert ignore into journalissuearticles values(µg/L);, yağ ̆ içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%);, titrasyon asitliği insert ignore into journalissuearticles values(°SH);, pH değeri, protein içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%);, kıvam indeksi insert ignore into journalissuearticles values(Pa.s);, akış ̧ davranış ̧ indeksi, renk değerleri ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Alınan sonuçlara göre şeker oranı arttıkça nem insert ignore into journalissuearticles values(%);, kül içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%);, HMF değeri insert ignore into journalissuearticles values(µg/L);, yağ ̆ içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%);, titrasyon asitliği insert ignore into journalissuearticles values(°SH);, protein içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%);, kıvam indeksi ile a ve b renk değerlerinin azaldığı; diğer taraftan sakkaroz ve toplam şeker değerlerinin insert ignore into journalissuearticles values(%); arttığı tespit edilmiştir. Duyusal parametreler açısından bakıldığında ise %15 şeker içeren süt reçeli örneği en yüksek puanları almıştır.
Keywords : Süt reçeli, fizikokimyasal özellikler, reolojik özellikler, duyusal analiz

ORIGINAL ARTICLE URL