TÜKETİME HAZIR MİDYE DOLMALARIN MİKROBİYOLOJİK KALİTELERİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Fatma Öztürk, Hatice Gündüz

Pages : 745-750

Doi:10.15237/gida.GD18077

View : 36 | Download : 13

Publication Date : 2018-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma İzmir’de satışa sunulan midye dolmaların mikrobiyel kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, 10 farklı bölgeden 50 farklı satıcıdan alınan midye dolmalarda toplam aerop mezofil bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TAMB);, toplam maya-küf insert ignore into journalissuearticles values(TMK);, toplam koliform ve Staphylococcus aureus sayısı araştırılmıştır. Çalışma sonunda midye dolmalardaki TAMB sayısının 2.8-6.82; TMK sayısının <2.00-4.81; koliform sayısının <2.00-5.43 ve Staphylococcus aureus sayısının <2.00-5.04 log KOB/g arasında değiştiği belirlenmiştir. Ayrıca midye dolmaların % 8’inin 5 log KOB/g’nin üzerinde TAMB sayısına sahip olduğu ve mikrobiyal kalitesinin düşük olduğu tespit edilmiştir. Bu sebeple özellikle tüketime hazır gıdaların üretimi, dağıtımı ve satışı sırasında çapraz kontaminasyonu önlemeye yönelik çabaların arttırılması ve özellikle personel hijyenine gereken önemin verilmesi gerekmektedir.
Keywords : Midye dolma, aerop mezofil bakteri, maya küf, koliform, Staphylococcus aureus

ORIGINAL ARTICLE URL