ATIMLI UV IŞIĞIN BEYAZ ŞAPKALI KÜLTÜR MANTARI (AGARICUS BISPORUS) YÜZEYİNDE LISTERIA MONOCYTOGENES’İN İNAKTİVASYONU ÜZERİNE ETKİLERİ

Authors : Gamze KOÇER, Nene Meltem KEKLİK

Pages : 896-905

Doi:10.15237/gida.GD18052

View : 23 | Download : 8

Publication Date : 2018-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Listeria monocytogenes ile inoküle edilen beyaz şapkalı kültür mantarı insert ignore into journalissuearticles values( Agaricus bisporus ); dilimleri, kuvars camdan farklı uzaklık insert ignore into journalissuearticles values(5, 8, 13 cm); ve sürelerde insert ignore into journalissuearticles values(5, 15, 30, 45, 60 s);, 4.00-101.26 J/cm 2 enerji dozu aralığında atımlı UV insert ignore into journalissuearticles values(PUV); ışığa maruz bırakılarak L. monocytogenes ’in inaktivasyonu incelenmiştir. En yüksek ve en düşük mikrobiyal azalma sırasıyla 1.96 log KOB/g insert ignore into journalissuearticles values(5 cm-60 s); ve 0.48 log KOB/g insert ignore into journalissuearticles values(13 cm-5 s); olarak bulunmuştur. İşlem süresi ve kuvars cama olan yakınlık arttıkça mantar yüzeyinde esmerleşmenin arttığı, nem miktarı ve su aktivitesinin ise azaldığı gözlemlenmiştir. 5 cm-60 s işlem koşullarında mantarın antioksidan aktivitesinde belirgin bir artış sağlanmıştır insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05);. Sonuç olarak bu çalışma ile PUV ışığın kültür mantarı yüzeyinde L. monocytogenes için potansiyel bir dekontaminasyon yöntemi olduğu ve kültür mantarının antioksidan seviyesindeki artış ile besin değerini de olumlu yönde etkileyebileceği düşünülmektedir.
Keywords : Agaricus bisporus, atımlı UV ışık, L monocytogenes, mikrobiyal inaktivasyon

ORIGINAL ARTICLE URL