ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ

Authors : Bengunur ÇORAPCI

Pages : 1075-1090

Doi:10.15237/gida.GD18068

View : 31 | Download : 8

Publication Date : 2018-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, hamsi insert ignore into journalissuearticles values(Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758); ve palamut insert ignore into journalissuearticles values(Sarda sarda, Bloch 1793 ); balıklarının ön işlemsiz donmuş depolama süresince duyusal, besinsel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesidir. Palamut balıkları buzdolabı poşetlerine konularak, hamsi balıkları ise polistiren tabaklara konularak ve ardından streç film ile kaplanarak paketlenmiştir. Her iki grup da -22±1ºC’de 12 ay depolanmıştır. Besin kompozisyonu, pH, su aktivitesi, TVB-N, TBA ve mikrobiyolojik analizler taze balıkta insert ignore into journalissuearticles values(0. gün); ve dondurulmuş balıklarda insert ignore into journalissuearticles values(12 ay sonu);, peroksit analizi, aminoasit ve yağ asitleri analizleri dondurulmuş balıklarda insert ignore into journalissuearticles values(12 ay sonu); ve duyusal analizler ise 0. gün, 6. ay ve 12 ay sonunda gerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak; ön işlemsiz olarak buzdolabı poşetlerinde depolanan palamut balıklarının -22± 1ºC’de 12 ay sonunda dahi duyusal açıdan tüketilebilirlik özelliklerini koruduğu, polistiren tabaklara konularak streç film ile paketlenen hamsi balıklarının ise 6 ayın sonunda duyusal olarak bozulduğu söylenebilir. 
Keywords : Palamut, hamsi, dondurma, duyusal, besinsel, kimyasal, mikrobiyolojik

ORIGINAL ARTICLE URL