MILK JAM OR DULCE DE LECHE: PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:43 Issue:6
MILK JAM OR DULCE DE LECHE: PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION

MILK JAM OR DULCE DE LECHE: PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION

Pages : 1091-1099

View : 33 | Download : 8

Publication Date : 2018-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Özellikle Güney Amerika’da popüler olan şekerli konsantre sütün bir tipi Dulce de Leche insert ignore into journalissuearticles values(DL); veya süt reçelinin fizikokimyasal karakterizasyonu, Türkiye’de üretilen altı ticari ürün ile gerçekleştirilmiştir. Örneklerden biri koyun sütü kullanılarak hazırlanmış, diğerleri yerel perakendecilerden satın alınmıştır. Kuru madde, protein, yağ, kül, pH, laktik asit içeriği ve renk parametreleri belirlenmiştir. Renk parametreleri olarak “lightness”, “yellowness” ve “redness” değerlendirilmiştir. DL örneklerindeki karbonhidrat profili ve içeriği ise HPLC ile belirlenmiştir. Veriler, Temel Bileşen Analizi insert ignore into journalissuearticles values(TBA); kullanılarak işlenmiştir. Değerlendirilen tüm parametreler arasında, işletmelerde farklı DL üretim prosedürlerinin kullanımının bir sonucu olarak, geniş aralıkta bir değişkenlik gözlenmiştir. Bu bağlamda, TBA’nın, DL örneklerinin özellikleri üzerine farklı üretim tekniklerinin etkisinin belirlenmesinde ve belirgin fizikokimyasal karakteristiklere sahip DL örneklerinin ayırt edilmesinde kullanılabileceği gösterilmiştir.
Keywords : Dulce de Leche, fizikokimyasal analiz, süt reçeli, temel bileşen analizi

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.