COMPARISON OF VITAMIN, PEPTIDE AND MALONDIALDEHYDE CONTENT OF DIFFERENT EGGS

Authors : Fikret KARATAŞ, Aminu Haruna TELA, Sinan SAYDAM

Pages : 216-225

Doi:10.15237/gida.GD18066

View : 44 | Download : 13

Publication Date : 2019-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, köy tavuğu insert ignore into journalissuearticles values(organik);, çiftlik tavuğu, ördek, bıldırcın ve kaz yumurtalarındaki A, E, C vitaminleri, malondialdehit insert ignore into journalissuearticles values(MDA);, beta-karoten, likopen, glutatyon ve grelin miktarları HPLC ile belirlenmiştir. Çiftlik tavuğu yumurtasındaki A ve E vitamini miktarlarının daha yüksek β-karoten ve likopen miktarlarının ise organik tavuk yumurtasında daha yüksek insert ignore into journalissuearticles values(P<0.005); olduğu belirlenmiş. Diğer taraftan C vitamini, grelin, GSSG ve MDA bıldırcın yumurtasında daha yüksek, fakat GSH miktarının ise gaz yumurtasında daha fazla olduğu belirlendi. Bulgularımız, organik tavuk yumurtasındaki A vitamini ve GSSG miktarının daha düşük insert ignore into journalissuearticles values(P<0.005); olduğunu, E vitamini miktarının ise bıldırcın yumurtasında daha düşük olduğunu göstermektedir. Kaz yumurtasında C vitamini, β-karoten ve MDA`nın daha düşük olduğu belirlendi. Diğer taraftan, likopen ve GSH`nin ördek yumurtasında daha düşük iken, çiftlik tavuğu yumurtasındaki grelin miktarı daha düşük insert ignore into journalissuearticles values(P<0.005); bulunmuştur. Sonuç olarak bıldırcın yumurtasındaki MDA ve GSSG değerlerinin diğer yumurtalara göre daha yüksek olması, bıldırcınların yaşadığı ortamın kuşlar üzerinde stres oluşturması ile açıklanabilir. 
Keywords : Yumurta, vitamin, β karoten, likopen, grelin, malondialdehit, glutatyon

ORIGINAL ARTICLE URL