ET VE ET ÜRÜNLERİNDE MİKROBİYAL DEKONTAMİNASYON İÇİN BAZI ISIL OLMAYAN TEKNOLOJİLERİN KULLANIMI

Authors : Damla BİLECEN ŞEN, Birol KILIÇ, Ebru DEMİR, Gülden BAŞYİĞİT KILIÇ

Pages : 202-215

Doi:10.15237/gida.GD18099

View : 49 | Download : 17

Publication Date : 2019-04-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Günümüzde nüfusun beslenme düzeyi kalkınmanın önemli ölçütlerinden biri olarak sayılmakta ve bu nedenle nüfusun sağlıklı ve dengeli beslenebilmesi açısından et ve et ürünlerinin kalitesinin ve güvenliğinin iyileştirilmesi önem taşımaktadır. Bu nedenle et ve et ürünleri muhafazasında çeşitli ısıl işlem uygulamaları kullanılarak, gıdaların raf ömrü uzatılmakta ve mikrobiyal açıdan güvenlik sağlanmaktadır. Ancak bu teknolojinin uygulanması et ve et ürünlerinin fiziksel ve kimyasal yapılarında değişimlere, organoleptik özelliklerinin ve doğal bileşenlerinin bozulmasına neden olmaktadır. Bu nedenle et ve et ürünlerinin muhafazasında ısıl olmayan teknolojiler üzerine çeşitli araştırmalar yapılmıştır. Bu derleme ile et ve et ürünlerindeki mikroorganizmaların dekontaminasyonunda kullanılan ışınlama, ultraviyole ışınları, vurgulu elektrik alan, atımlı ışık, yüksek basınç ve ultrasonik ses dalgaları gibi ısıl olmayan teknolojilerin özellikleri, uygulamaları ve oluşturduğu etkiler hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.
Keywords : Mikrobiyal dekontaminasyon, ısıl olmayan teknolojiler, et ve et ürünleri

ORIGINAL ARTICLE URL