PRELIMINARY INVESTIGATIONS IN VITRO ACE-INHIBITORY ACTIVITIES OF TRYPTIC PEPTIDES PRODUCED FROM COLD PRESS DEOILED HAZELNUT MEALS

Authors : İbrahim GÜLSEREN, Bilal ÇAKIR

Pages : 309-317

Doi:10.15237/gida.GD18125

View : 33 | Download : 5

Publication Date : 2019-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Fındık insert ignore into journalissuearticles values( Corylus avellana L.); proteince zengin bir kaynaktır ve soğuk pres fındık yağı üretimi sürecinde oluşan fındık posaları proteince de zenginleşmektedir. Bu çalışmada, triptik fındık peptitlerinin biyolojik fonksiyonlarını değerlendirmek için in vitro analizlerde bulunulmuştur. Grubumuzun önceki çalışmalarında, in silico yöntemlerle fındık peptitlerinin biyoaktivitelerini incelemek için fındık proteinlerinin spesifik bir alt kümesi incelenmiş ve ACE- ve DPP-IV-önleyici aktivitelerin varlığı öngörülmüştür. Bu bulgulara bağlı olarak, soğuk pres yönteminde ortaya çıkan fındık posalarından, fındık proteini konsantreleri üretilmiş ve bu konsantreler triptik hidrolize insert ignore into journalissuearticles values(37°C); tabi tutulmuştur. Tripsinoliz prosesi, boyutsal ayrım kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(SEC);, hızlı protein sıvı kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(FPLC); ve Raman spektroskopisi kullanılarak takip edilmiştir. Enzimatik muamele görmemiş protein konsantrelerinin sınırlı ACE inhibe edici aktivitesi varken, 240 dakikalık tripsinolizde oluşan peptitlerin ACE-inhibitör aktivitesi, düşük protein konsantrasyonlarında dahi yaklaşık %40 düzeyinde gerçekleşmiştir. Mevcut bulgular, fındık posasının ACE-inhibitör peptitler açısından önemli bir kaynak olarak değerlendirilebileceğini ve fındık posasından hidrolizatlarının fonksiyonel gıdaların ve gıda takviyelerinin formülasyonunda kullanılabileceğini göstermiştir.
Keywords : Soğuk pres posaları, fındık Corylus avellana L, tripsinoliz, ACE inhibisyonu, bitki proteini peptitleri, ACE inhibisyonu

ORIGINAL ARTICLE URL