LİMON (Citrus limon) VE ACI PORTAKAL (Citrus aurantium) UÇUCU YAĞLARININ 4±1°C’DE MUHAFAZA EDİLEN GÖKKUŞAĞI ALABALIKLARININ (Oncorhynchus mykiss) MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Authors : Emine ÖZPOLAT
Pages : 185-190
Doi:10.15237/gida.GD18128
View : 33 | Download : 8
Publication Date : 2019-04-15
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada farklı oranlardaki insert ignore into journalissuearticles values(kontrol, %3 ve %6); limon insert ignore into journalissuearticles values( Citrus limon );   ve acı portakal insert ignore into journalissuearticles values( Citrus aurantium );   kabuklarından elde edilen uçucu yağların, 4±1°C’de muhafaza edilen gökkuşağı alabalıklarının insert ignore into journalissuearticles values( Oncorhynchus mykiss ); mikrobiyolojik kalite özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(mezofil aerob, psikrofil aerob, maya-küf, Enterobacteriaceae ve Escherichia coli ); üzerine olan etkileri incelenmiştir. Yapılan analizler neticesinde; kullanılan uçucu yağ oranındaki, artış ile birlikte mikrobiyolojik kalitenin olumlu yönde etkilendiği belirlemiştir. Özellikle %6 oranında kullanılan limon ve acı portakal uçucu yağlarının, gökkuşağı alabalıklarının mikrobiyolojik kalitesini etkileyerek, toplam mezofil aerob bakteri sayılarına göre, raf ömrünü ortalama olarak 6 gün uzattığı görülmüştür. Limon ve acı portakal uçucu yağlarının etkilerinin benzer olduğu görülmüştür. Sonuç olarak basit, ucuz ve güvenli bir yöntem olarak limon ve acı portakal uçucu yağlarının, gökkuşağı alabalıklarının mikrobiyal kalitesini korumaya yardımcı olarak kullanılabileceği belirlenmiştir. Bu çalışmada farklı oranlardaki insert ignore into journalissuearticles values(kontrol, %3 ve %6); limon insert ignore into journalissuearticles values( Citrus limon );   ve acı portakal insert ignore into journalissuearticles values( Citrus aurantium );   kabuklarından elde edilen uçucu yağların, 4±1°C’de muhafaza edilen gökkuşağı alabalıklarının insert ignore into journalissuearticles values( Oncorhynchus mykiss ); mikrobiyolojik kalite özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(mezofil aerob, psikrofil aerob, maya-küf, Enterobacteriaceae ve Escherichia coli ); üzerine olan etkileri incelenmiştir. Yapılan analizler neticesinde; kullanılan uçucu yağ oranındaki, artış ile birlikte mikrobiyolojik kalitenin olumlu yönde etkilendiği belirlemiştir. Özellikle %6 oranında kullanılan limon ve acı portakal uçucu yağlarının, gökkuşağı alabalıklarının mikrobiyolojik kalitesini etkileyerek, toplam mezofil aerob bakteri sayılarına göre, raf ömrünü ortalama olarak 6 gün uzattığı görülmüştür. Limon ve acı portakal uçucu yağlarının etkilerinin benzer olduğu görülmüştür. Sonuç olarak basit, ucuz ve güvenli bir yöntem olarak limon ve acı portakal uçucu yağlarının, gökkuşağı alabalıklarının mikrobiyal kalitesini korumaya yardımcı olarak kullanılabileceği belirlenmiştir.
Keywords : Alabalık, Limon Yağı, Portakal Yağı, Mikrobiyolojik Kalite

ORIGINAL ARTICLE URL