SİYAH HAVUÇ POSASINDAN ANTOSİYANİNLERİN EKSTRAKSİYONUNA FARKLI ÇÖZGEN ve ASİT KONSANTRASYONLARININ ETKİLERİ

Bu çalışma ile ülkemizde yetiştiriciliği yapılan ve meyve-sebze suyu işleme sanayimizde yoğun işlenensiyah havucun artan posasından, antosiyaninlerin farklı asit konsantrasyonlarındaki çözgenlerle gerikazanım düzeyleri belirlenmiştir. Farklı ekstraktlardan elde edilen bulgulara göre siyah havuç posasınıntoplam monomerik antosiyanin miktarları 656.2-1191.9 mg/kg arasında değiştiği belirlenmiştir. Siyahhavuç posasından antosiyaninlerin ekstraksiyonunda en etkili çözücü asitlendirilmiş metanol insert ignore into journalissuearticles values(MeOH);iken; bunu asitlendirilmiş etanol insert ignore into journalissuearticles values(EtOH); ve saf su takip etmiştir. Çözgenlerin asitlik düzeyinin antosiyaningeri kazanımı üzerine önemli düzeyde etki ettiği tespit edilmiştir. HPLC sonuçlarına göre antosiyaninbileşenlerden siyanidin-3-ksilozil-glukozil-galaktozit-ferulik asidin insert ignore into journalissuearticles values(298.3-398.8 mg/kg); ve siyanidin-3ksilozil-galaktozidin insert ignore into journalissuearticles values(217.7-330.4 mg/kg); siyah havuç posasında en baskın oldukları belirlenmiştir