YOĞURT DONDURMASI (FROZEN YOĞURT)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:40 Issue:3
YOĞURT DONDURMASI (FROZEN YOĞURT)

YOĞURT DONDURMASI (FROZEN YOĞURT)

Authors : Ufuk Tansel ŞİRELİ, Ceylan Elif ORHAN

Pages : 179-185

View : 40 | Download : 9

Publication Date : 2015-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Yoğurt dondurması ilk olarak 1960’lı yıllarda Kuzey Amerika’da geliştirilmiş ve ticari gelişimini 1980’liyıllarda New England’da kazanmış bir süt ürünüdür. Bu amaçla üretilen yoğurt dondurması; yoğurtkültürü olan Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus’un dondurma teknolojisi ilebütünleştirildiği ve dondurmanın yapısal özellikleri ile yoğurdun asidik tadının birleştirildiği, tüketenlerdeserinletici bir etki uyandıran özel bir gıdadır. Yoğurt dondurması üretiminin olduğu ülkelerin çoğundaürün standartlarının bulunmaması ve ayrıca kimyasal kompozisyonunun üretim teknolojilerine göreçeşitlilik göstermesi, yoğurt dondurması üretiminde ve lezzetinde farklılıklar gösterebilmektedir. Genelolarak yoğurt dondurması üretim prosesi, pıhtısı kırılmış doğal yoğurt ile soğuk meyve şurubu karışımı,stabilizör/ emülgatör ve şekerin karıştırılması ve sonrasında dondurulması esaslarına dayanır. Uygunkoşullarda üretilen yoğurt dondurmaları -18/ -35 °C’ler arasında soğuk hava depolarında 12 ay süre ilede saklanabilmektedir. Bu derlemede ülkemiz için yeni bir tat olan yoğurt dondurmasının tanımı, tarihçesi,tüketimi, bileşimi, üretim teknolojisi, depolama koşulları ve beslenmedeki önemi hakkında bilgilerverilmiştir
Keywords : Yoğurt dondurması, yoğurt, dondurma

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.