HYALURONİK ASİT VE FERMANTASYONLA ÜRETİLMESİ

Hyaluronik asit insert ignore into journalissuearticles values(HA); β-1,3 ve β-1,4 glikozidik bağı ile bağlanmış D-glukuronik asit ve N-asetilglukozaminbirimlerinin tekrarlanmasıyla oluşan bir polimerdir. Yüksek viskoelastisite, nem tutma kapasitesi vebiyouyumluluk özelliklerine sahip olmasından dolayı gıda, tıp, kozmetik ve nutrasötik alanlarındakullanılmaktadır. Geleneksel olarak horoz ibiğinden ekstraksiyonla üretilmektedir. Ancak 1980lerdensonra streptokok suşlar kullanılarak fermantasyonla üretimine başlanmış ve günümüzde de rekombinantsistemlerle yüksek moleküler ağırlığa sahip HA üretimi denenmektedir. HA`nın son zamanlarda gıdatakviyesi olarak kullanımı oldukça dikkat çekmektedir. Bu çalışmada HA, HA üretim yöntemleri vefermantasyon teknolojisi ile HA üretiminde karşılaşılan genel problemler ile ilgili bilgilere yer verilmiştir