KEÇİBOYNUZU MEYVESİNDEN SUDA ÇÖZÜNÜR KURU MADDE ÖZÜTLENMESİ ÜZERİNE MEYVENİN SU TUTMA KAPASİTESİ İLE ÖZÜTLEME KOŞULLARININ ETKİSİ

Authors : Serpil Yalım KAYA, Yüksel ÖZDEMİR, From Carob POD

Pages : 327-334

View : 40 | Download : 7

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(%90 KM); içeriği büyük oranda şeker ve liften oluşan keçiboynuzumeyvesinden yüksek verim ve kalitede suda çözünür kuru madde özütlenmesi için meyve tanecikboyutu insert ignore into journalissuearticles values(X1: 0.30 – 3.67 mm);, su –meyve oranı insert ignore into journalissuearticles values(X2: 2.3- 5.7);, özütleme sıcaklığı insert ignore into journalissuearticles values(X3: 15- 75 °C); ve özütlemesüresi insert ignore into journalissuearticles values(X4: 44- 196 dk); gibi özütlemeye etki eden faktörler Tepki Yüzey Yöntemi insert ignore into journalissuearticles values(TYY); kullanılarakaraştırılmıştır. Bu faktörlerin etkileri, test edilen meyvenin su tutma kapasitesi ile meyve özütünün pH,filtrat verimi, berraklık ve suda çözünür kuru maddesine insert ignore into journalissuearticles values(%ÇKM); göre incelenmiş olup determinasyonkatsayılarının insert ignore into journalissuearticles values(R2);, pH hariç diğer tüm bağımlı değişkenler için 0.77- 0.97 arasında değiştiği gözlenmiştir.Çalışmada, %ÇKM üzerine faktörlerin etkileşimlerinden en fazla etkiyi sıcaklık-süre etkileşiminingösterdiği insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);; su-meyve oranı insert ignore into journalissuearticles values(P<0.001); ile sıcaklığın insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01); ise tek tek etkilerinin önemli olduğu;yüksek %ÇKM için düşük su –meyve oranında, düşük sıcaklıklarda uzun süre veya kısa sürelerde yükseksıcaklığın gerekli olduğu tespit edilmiştir
Keywords : Keçiboynuzu meyvesi, özütleme, ÇKM, tepki yüzey yöntemi

ORIGINAL ARTICLE URL