TAHILLARDA ARABİNOKSİLANLAR

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:40 Issue:6
TAHILLARDA ARABİNOKSİLANLAR

TAHILLARDA ARABİNOKSİLANLAR

Authors : Hüseyin BOZ

Pages : 357-362

View : 27 | Download : 5

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Arabinoksilanlar tahılların aleuron ve endosperm hücre duvarlarının majör nişasta içermeyenpolisakkaritleridir. Onlar tahıl tanelerinde diyet lifinin ana bileşenleridirler ve suda-çözünebilenarabinoksilanlar ve suda-çözünmeyen arabinoksilanlar olmak üzere iki gruba ayrılırlar. Suda-çözünebilirarabinoksilanlar solüsyonlarda viskoz yapı oluşturabilme kabiliyetlerinin yanı sıra oksidatif ajanlarlamuamele edildiklerinde jel oluşturabilme kapasiteleri de mevcuttur. Onlar yüksek düzeydeki su bağlamakapasiteleriyle ekmek yapım kalitesi, nişasta retrogradasyonu ve hamur reolojik özelliklerinde önemlirol oynarlar. Ayrıca arabinoksilanlar gastrointestinal sistemdeki mikroorganizmalar için prebiyotik olarakgörev yaparlar
Keywords : Nişasta içermeyen polisakkarit, arabinoksilan, diyet lifi, prebiyotik

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.