MİKRODALGA ile PİŞİRİLEN PİRİNÇ KEKİNİN FORMÜLASYONU ve İŞLEM KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU

Authors : Yaşar Özlem ALİFAKI, Özge Şakıyan DEMİRKOL

Pages : 91-98

View : 36 | Download : 13

Publication Date : 2016-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, pirinç ununa farklı oranlarda keçiboynuzu unu ve ginseng tozu ilave edilerekmikrodalga ile glutensiz ve fonksiyonel kek üretilmesidir. Bu amaçla farklı kek formülasyonları mikrodalgafırında farklı koşullarda insert ignore into journalissuearticles values(üç farklı güçte insert ignore into journalissuearticles values(yüksek, orta, düşük); ve üç farklı sürede insert ignore into journalissuearticles values(2.45dk; 3dk; 3.15dk););pişirilerek fiziksel özellikleri incelenmiştir. Ek olarak ginseng ve keçiboynuzu unu ilavesinin son ürünkalitesi üzerine etkisi incelenmiş ve elde edilen sonuçlar doğrultusunda kek yapımında pirinç unu ilebirlikte keçiboynuzu ununun kullanılabilirliği test edilmiştir. Ayrıca çalışmada mikrodalga ile pişirilenpirinç keklerinin formülasyonunun ve işlem koşullarının optimizasyonu hedeflenmiştir. Bunun içinyanıt yüzey yöntemi insert ignore into journalissuearticles values(RSM); kullanılmıştır. Optimum nokta mikrodalga gücü için 400 W, pişirme süresiiçin 3.15 dakika, ginseng konsantrasyonu için %1.1869 ve keçiboynuzu unu konsantrasyonu için%35.051 olarak bulunmuştur. Kontrol örnekleri ile optimum koşullarda ve optimum formülasyonlamikrodalgada pişirilen kekler karşılaştırıldığında optimum örneklerin kütle kaybı, yükseklik vegözeneklilik değerlerinin daha yüksek, renk farkı değerlerinin daha düşük olduğu sonucuna varılmıştır
Keywords : Mikrodalga, ginseng, keçiboynuzu unu, kek, optimizasyon

ORIGINAL ARTICLE URL