ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA ÜRETİM YÖNTEMLERİ VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIM AMAÇLARI

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:41 Issue:6
ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA ÜRETİM YÖNTEMLERİ VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIM AMAÇLARI

ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA ÜRETİM YÖNTEMLERİ VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIM AMAÇLARI

Authors : Özlem KILIÇ, Mustafa ERBAŞ

Pages : 419-426

View : 34 | Download : 10

Publication Date : 2016-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdaların olası sağlık yararları üzerine artan toplum ilgisi, gıda endüstrisini fonksiyonel gıdalarıngeliştirilmesi yönünde teşvik etmektedir. Besleyici değeri bulunan ve sağlık için faydalı olan bu gıdalarınüretiminde, birincil enerji kaynağı olan karbonhidratlar büyük önem arz etmektedir. Temel birkarbonhidrat ve bitkisel gıda bileşeni olan nişasta gıdalara önemli fonksiyonel gıda özelliklerikazandırabilmektedir. Enzime dirençli nişasta insert ignore into journalissuearticles values(EDN); sağlıklı insanların ince bağırsaklarında sindirimedirenç gösteren nişasta olarak tanımlanmakta ve bu özelliği ile diyet lif gibi davranması sayesindefonksiyonel gıda katkısı olarak gıdalarda kullanılabilmesi nedeniyle nişastanın fonksiyonel gıda özelliğineen önemli örneklerden birini teşkil etmektedir. EDN; hidrotermal işlemler, mikrodalga uygulaması,ekstrüzyon işlemi, ultrasonikasyon işlemi, enzim uygulaması, kimyasal uygulamalar ve tüm bu işlemlerinbir veya birkaçının kombinasyonu kullanılarak üretilebilmekte ve çeşitli gıdalara katkılanarak fonksiyonelgıda üretiminde kullanılabilmektedir
Keywords : Fonksiyonel gıda, enzime dirençli nişasta EDN, diyet lif

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.