ŞEKER PANCARI BESİNSEL LİFİNİN FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE FARKLI EKSTRAKSİYON UYGULAMALARI VE MİKRONİZASYONUN ETKİLERİ

Authors : İhsan KARABULUT, Ayla HANÇER

Pages : 498-512

Doi:10.15237/gida.GD19031

View : 30 | Download : 9

Publication Date : 2019-05-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı besinsel lif elde etme ekstraksiyon uygulamaları ve mikronizasyon işlemlerinin şeker pancarı besinsel lifinin fonksiyonel özellikleri üzerine etkisini belirlemektir. Çözünmez besinsel lif ekstraksiyonu su, etil alkol ve alkali çözelti kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Elde edilen toz yapının mikronize edilmesinde 100 MPa basınçta çalışan yüksek basınç homojenizatörü insert ignore into journalissuearticles values(YBH); kullanılmıştır. Mikronize ve liyofilize edilen besinsel lif örneklerinin fonksiyonel özellikleri incelenmiştir. Ekstraksiyon uygulamaları ve mikronizasyon işleminin besinsel lifin fonksiyonel özelliklerinde önemli farklılıklar oluşturduğu saptanmıştır insert ignore into journalissuearticles values( P ˂ 0.05);. Partik ü l irili ğ i bak ı m ı ndan en b ü y ü k YBH etkisi su ile ekstrakte edilen örneklerin 5 kez yüksek basınç uygulamasından geçirilmesi ile sağlanmıştır [dinsert ignore into journalissuearticles values(0.9); değeri 1049’dan 156 µm’ye düşmüş ve spesifik yüzey alanı 0.0318’den 0.149 m 2 /g’a yükselmiştir]. Suyla ekstrakte edilen ve YBH ile mikronize edilen örneğin şişme, su ve yağ tutma kapasiteleri diğer uygulamalarla elde edilenlere kıyasla daha üstün bulunmuştur. Bu besinsel lif örneklerinin düşük kalorili gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılabilirliği önerilebilir.
Keywords : Şeker pancarı, besinsel lif, mikronizasyon, partikül boyutu, su tutma kapasitesi

ORIGINAL ARTICLE URL