A COMPARATIVE STUDY ON THE SHELF LIFE OF THE YOGURTS PRODUCED FROM COW AND BUFFALO MILKS

Authors : Ercan SARICA, Hayri COŞKUN, İlker Can KEMER, Ezgi Seher SAMUR, Fatma Merve ÇİFÇİ, Ayten AKTAŞ, Hilal ERER, Emine VERGİLİ

Pages : 483-490

Doi:10.15237/gida.GD19035

View : 33 | Download : 5

Publication Date : 2019-05-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada inek ve manda sütlerinden yapılan yoğurtların raf ömürleri karşılaştırılmıştır. Yoğurt örnekleri 4 hafta boyunca buzdolabında saklanmıştır. Analizler depolamanın 1., 7., 14., 21. ve 28. günlerinde yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; manda sütünden yapılan yoğurtlarda insert ignore into journalissuearticles values(BY); kuru madde, yağ, asitlik ve L* değerleri; inek sütünden yapılan yoğurtlardan insert ignore into journalissuearticles values(CY); elde edilen değerlere göre daha yüksek çıkmıştır. BY örneklerinin toplam aerobik mezofilik mikroorganizma, laktobasil, laktokok ve maya ve küf sayıları ise CY örneklerinkinden düşük çıkmıştır. Özellikle BY örneklerinin maya ve küf sayıları insert ignore into journalissuearticles values(2.46 log KOB/g); CY örneklerinkinden insert ignore into journalissuearticles values(4.00 log KOB/g); oldukça düşük çıkmıştır.  Manda sütünden yapılan yoğurtlar her test döneminde panelistlerin tercihi olmuş ve en yüksek tercihi depolamanın son gününde almışlardır.
Keywords : Raf ömrü, manda sütü, inek sütü, yoğurt

ORIGINAL ARTICLE URL