MATHEMATICAL MODELING OF CONCENTRATIONS OF GRAPE, POMEGRANATE AND BLACK CARROT JUICES BY VARIOUS METHODS

Authors : Cüneyt DİNÇER, İhsan Burak ÇAM, Mehmet TORUN, Handan BAŞÜNAL GÜLMEZ, Ayhan TOPUZ

Pages : 1092-1105

Doi:10.15237/gida.GD19080

View : 38 | Download : 10

Publication Date : 2019-10-06

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada başlangıç °Briks değerleri sırasıyla 15.93, 13.91 ve 11.23 olan üzüm, nar ve siyah havuç suları 65 °Briks değerine kadar konsantre edilmiştir. Meyve sularının konsantrasyon kinetik değerleri rotary vakum evoparatörde 80 ˚C’de, mikrodalga vakum evaporatörde 180 ve 300 W’da, ozmotik distilasyonda ise oda sıcaklığında çalışılarak belirlenmiştir. Elde edilen deneysel verilerin 13 farklı modele uygunluğu, korelasyon katsayısı insert ignore into journalissuearticles values(R 2 );, azaltılmış ki-kare insert ignore into journalissuearticles values(χ2); değeri ve hata kareler ortalamasının karekökü insert ignore into journalissuearticles values(RMSE); olmak üzere 3 istatistiksel parametreye göre karşılaştırılmıştır. Konsantrasyon kinetiği açısından Midilli modeli insert ignore into journalissuearticles values(R 2 ≥ 0.9990; χ 2 ≤ 0.4588; RMSE ≤ 0.5350); diğer modellerden genel olarak daha uyumlu bulunmuş olup, bu modeli logaritmik, Page ve iki terimli eksponansiyel modelleri izlemiştir. Termal konsantrasyon yöntemi için logaritmik modelin Midilli modeline göre daha uyumlu olduğu görülmüştür. En düşük enerji tüketimi insert ignore into journalissuearticles values(1.334-1.540 kWh); ise ozmotik distilasyon tekniğinde belirlenmiştir.   
Keywords : Meyve suyu konsantrasyonu, matematiksel modelleme, mikrodalga vakum evoparasyon, ozmotik distilasyon

ORIGINAL ARTICLE URL