PROBİYOTİK KÜLTÜRLERİN MİKROENKAPSÜLASYONUNDA KULLANILAN FARKLI KAPLAMA MATERYALLERİ VE YÖNTEMLER

Authors : Burak GENİŞ, Yasin TUNCER

Pages : 1222-1236

Doi:10.15237/gida.GD19087

View : 39 | Download : 13

Publication Date : 2019-10-06

Article Type : Review Paper

Abstract :Fonksiyonel gıdaların üretiminde kullanılan probiyotik bakteriler, insan sağlığını destekleme ve sürdürmede önemli rol oynayabilmektedir. P robiyotik k ültürlerin bu ürünlerde sağladıkları avantajların yanı sıra kullanımlarını sınırlandıran bazı faktörler de bulunmaktadır. P robiyotik kültürlerin gıda ortamında ç evre sel koşullardan etkilenmeleri ve canlılıklarını uzun süre koruyamamaları en önemli dezavantaj lar ıdır. Son yıllarda, probiyotik kültürlere olumsuz çevresel koşullara karşı koymaları için fiziksel bir bariyer oluşturulması sıklıkla uygulanan bir yöntem haline gelmiştir. Probiyotik kültürlerin korunmasına yönelik mikroenkapsülasyon yöntemleri, bu mikroorganizmaların gıda ürünlerinde ve gastrointestinal sistemde canlı kalma oranlarını büyük ölçüde arttırmaktadır. Ek olarak mikroenkapsülasyon probiyotik kültürlerin istenilen zamanda ve bölgede kontrollü salınımı nı sağlayarak kültürün etkinliğini güçlendirmektedir. B u derlemede , probiyotik kültürlerin mikro enkapsülasyonunda kullanılan kaplama materyalleri ve mikroenkapsülasyon yöntemleri özetlenmiştir .
Keywords : Probiyotik kültür, mikroenkapsülasyon, kaplama materyali, mikroenkapsülasyon yöntemleri

ORIGINAL ARTICLE URL