THE EFFECT OF DIFFERENT ULTRASOUND POWERS TREATMENT ON SOME QUALITY PARAMETERS OF SARDINES (SARDINA PILCHARDUS) PACKED IN VACUUM PACKAGING

Authors : Hatice GÜNDÜZ, Şükriye ARAS HİSAR, Fettah GÜNDÜZ

Pages : 1071-1080

Doi:10.15237/gida.GD19114

View : 35 | Download : 11

Publication Date : 2019-10-06

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada farklı güçte ultrases uygulamalarının insert ignore into journalissuearticles values(200 W/L, 300 W/L, 500 W/L); vakum ambalajlanmış sardalya balığı filetolarının insert ignore into journalissuearticles values( Sardina pilchardus W.,1972); kimyasal, mikrobiyel ve fiziksel kalite parametreleri üzerine etkisi araştırılmıştır. 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12. ve 14. günlerde pH, TVB-N, TBAR’s analizleri ile mikrobiyolojik analizler yapılmış ve su aktivitesi ile tekstür özelliklerinin değişimleri de değerlendirilmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlardan 200 W/L yoğunlukta ultrases kullanımının mikrobiyal bozulmayı geciktirdiği ve ürünlerin sertlik özelliği açısından diğer gruplara kıyasla daha iyi sonuçlar verdiği gözlemlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values( P < 0.05);. Ultrases teknolojisinin su ürünlerinin bağ dokusunu olumsuz yönde etkilemediği ve mikrobiyel yük üzerine olumlu etkisinin olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle, ultrases teknolojisinin su ürünlerinde geliştirilerek kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. 
Keywords : Ultrases teknolojisi, sardalya balığı, vakum paketleme, TBARs, TVB N

ORIGINAL ARTICLE URL