BIOGENIC AMINE PRODUCTION IN HISTIDINE DECARBOXYLASE BROTH BY SELECTED LACTIC ACID BACTERIA STRAINS

Bu çalışmada fermente gıda ürünlerinden izole edilen yedi laktik asit bakteri türünün insert ignore into journalissuearticles values( Lactobacillus pentosus , Lactobacillus plantarum , Pediococcus acidilactici , Lactobacillus paraplantarum , Lactobacillus fermentum , Lactococcus raffinolactis , Pediococcus pentosaceus ve Leuconostoc mesenteroides ); biyojen amin üretimi araştırılmıştır. LAB üyelerinin, histidin dekarboksilaz sıvısında biyojen amin üretimleri HPLC yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. LAB üyeleri arasında amonyak insert ignore into journalissuearticles values(AMN); ve biyojen amin üretimi bakımından istatistiksel farklılıklar gözlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. P. acidilactici diğer LAB’lardan daha az amonyak üretmesine rağmen bütün LAB suşlarının yüksek miktarda biyojen amin ürettiği gözlenmiştir. LAB suşları bütün aminleri 1.48 ila 1187.50 mg/L arasında çeşitli miktarlarda üretmiştir. En düşük histamin üretimi 17.20 mg/L ile P. acidilactici tarafından üretilirken en yüksek histamin üretimi 126.26 mg/L ile Lb. fermentum tarafından gerçekleşmiştir. En düşük tiramin konsantrasyonu 14.66 mg/L ile P. acidilactici bakterisinde belirlenirken en yüksek tiramin üretimi 64.43 mg/L ile L. raffinolactis bakterisinde gözlenmiştir.