BIOGENIC AMINE PRODUCTION IN HISTIDINE DECARBOXYLASE BROTH BY SELECTED LACTIC ACID BACTERIA STRAINS

Authors : Hatice YAZGAN

Pages : 31-38

Doi:10.15237/gida.GD19108

View : 29 | Download : 12

Publication Date : 2019-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada fermente gıda ürünlerinden izole edilen yedi laktik asit bakteri türünün insert ignore into journalissuearticles values( Lactobacillus pentosus , Lactobacillus plantarum , Pediococcus acidilactici , Lactobacillus paraplantarum , Lactobacillus fermentum , Lactococcus raffinolactis , Pediococcus pentosaceus ve Leuconostoc mesenteroides ); biyojen amin üretimi araştırılmıştır. LAB üyelerinin, histidin dekarboksilaz sıvısında biyojen amin üretimleri HPLC yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. LAB üyeleri arasında amonyak insert ignore into journalissuearticles values(AMN); ve biyojen amin üretimi bakımından istatistiksel farklılıklar gözlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. P. acidilactici diğer LAB’lardan daha az amonyak üretmesine rağmen bütün LAB suşlarının yüksek miktarda biyojen amin ürettiği gözlenmiştir. LAB suşları bütün aminleri 1.48 ila 1187.50 mg/L arasında çeşitli miktarlarda üretmiştir. En düşük histamin üretimi 17.20 mg/L ile P. acidilactici tarafından üretilirken en yüksek histamin üretimi 126.26 mg/L ile Lb. fermentum tarafından gerçekleşmiştir. En düşük tiramin konsantrasyonu 14.66 mg/L ile P. acidilactici bakterisinde belirlenirken en yüksek tiramin üretimi 64.43 mg/L ile L. raffinolactis bakterisinde gözlenmiştir. 
Keywords : biyojen amin, laktik asit bakterileri, histamin, tiramin

ORIGINAL ARTICLE URL