CHARACTERIZATION OF THE FOAM-MAT DRIED EGG WHITE POWDER

Bu çalışmanın amacı, farklı hava sıcaklıklarının köpük kurutma yöntemi ile kurutulmuş yumurta beyazı köpüğünün kuruma davranışı, etkin nem difüzyon katsayısı, fiziksel, toz ürün ve fonksiyonel özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesidir. Bu amaç doğrultusunda, yumurta beyazı köpüğü blender kullanılarak insert ignore into journalissuearticles values(1000W, 30s); elde edilmiş ve konvektif fırında üç farklı sıcaklıkta insert ignore into journalissuearticles values(60, 70, ve 80°C, %20 fan hızı); kurutulmuştur. Tüm hava sıcaklıklarında, kuruma düşen hız periyodunda gerçekleşmiştir. Etkin nem difüzyon katsayısı hava sıcaklığına bağlı olarak artmış ve aktivasyon enerjisi 13.81kJ/mol olarak hesaplanmıştır. Nem içeriği; kül içeriği, b*, kroma, sarılık ve esmerleşme indeksleri, akabilirlik, yapışkanlık, emülsiyon stabilitesi, su tutma kapasitesi ve köpük tutma kapasitesi değerleri ile doğru, L*, a*, higroskopisite, emülsiyon aktivitesi, yağ tutma kapasitesi ve köpük tutma stabilitesi ile ters oranlı bulunmuştur.