CHARACTERIZATION OF THE FOAM-MAT DRIED EGG WHITE POWDER

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:45 Issue:1
CHARACTERIZATION OF THE FOAM-MAT DRIED EGG WHITE POWDER

CHARACTERIZATION OF THE FOAM-MAT DRIED EGG WHITE POWDER

Authors : Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ, Burcu ÇABUK

Pages : 150-160

Doi:10.15237/gida.GD19120

View : 31 | Download : 9

Publication Date : 2019-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, farklı hava sıcaklıklarının köpük kurutma yöntemi ile kurutulmuş yumurta beyazı köpüğünün kuruma davranışı, etkin nem difüzyon katsayısı, fiziksel, toz ürün ve fonksiyonel özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesidir. Bu amaç doğrultusunda, yumurta beyazı köpüğü blender kullanılarak insert ignore into journalissuearticles values(1000W, 30s); elde edilmiş ve konvektif fırında üç farklı sıcaklıkta insert ignore into journalissuearticles values(60, 70, ve 80°C, %20 fan hızı); kurutulmuştur. Tüm hava sıcaklıklarında, kuruma düşen hız periyodunda gerçekleşmiştir. Etkin nem difüzyon katsayısı hava sıcaklığına bağlı olarak artmış ve aktivasyon enerjisi 13.81kJ/mol olarak hesaplanmıştır. Nem içeriği; kül içeriği, b*, kroma, sarılık ve esmerleşme indeksleri, akabilirlik, yapışkanlık, emülsiyon stabilitesi, su tutma kapasitesi ve köpük tutma kapasitesi değerleri ile doğru, L*, a*, higroskopisite, emülsiyon aktivitesi, yağ tutma kapasitesi ve köpük tutma stabilitesi ile ters oranlı bulunmuştur.
Keywords : Yumurta beyazı, köpük kurutma, toz özellikler, fonksiyonel özellikler, köpüklenme

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.