EFFECTS OF SMOKING WITH DIFFERENT WOOD CHIPS AND BARBECUING ON SOME PROPERTIES OF SALMON FISH

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:45 Issue:1
EFFECTS OF SMOKING WITH DIFFERENT WOOD CHIPS AND BARBECUING ON SOME PROPERTIES OF SALMON FISH

EFFECTS OF SMOKING WITH DIFFERENT WOOD CHIPS AND BARBECUING ON SOME PROPERTIES OF SALMON FISH

Authors : Emel OZ

Pages : 1-8

Doi:10.15237/gida.GD19128

View : 44 | Download : 8

Publication Date : 2019-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı odun talaşları ile tütsüleme ve mangalda pişirmenin somon balığının bazı özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(nem içeriği, pH değeri ve lipid oksidasyonu); üzerine etkileri araştırılmıştır. Tütsüleme işlemi beş farklı odun talaşı insert ignore into journalissuearticles values(meşe, elma, burbon, kiraz ve ceviz); kullanılarak soğuk tütsüleme yöntemiyle gerçekleştirilmiştir. En düşük nem içeriği burbon odun talaşı ile tütsülenen örneklerde belirlenmiştir. Tütsüleme ve mangalda pişirme işlemleri pH değerinde artışa neden olmuştur ve en yüksek pH değeri ceviz odun talaşı ile tütsülenen örneklerde belirlenmiştir. Ayrıca, her iki uygulama TBARS değeri üzerinde önemli insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05); etki göstermiştir. Odun talaşı tipleri bu çalışmada hem antioksidan hem de prooksidan etki göstermiştir. Tütsüleme ve mangalda pişirme işlemlerinde en düşük TBARS değeri ceviz odun talaşı kullanılan örneklerde belirlenmiştir.
Keywords : Tütsüleme, odun talaşı, mangal, lipid oksidasyonu, somon

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.