KARABUĞDAYIN NEM ADSORPSİYON ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Sultan ARSLAN TONTUL

Pages : 253-261

Doi:10.15237/gida.GD19110

View : 24 | Download : 7

Publication Date : 2020-01-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Karabuğdayın denge nem içerikleri insert ignore into journalissuearticles values(DNİ);, farklı doygun tuz çözeltileri kullanılarak 0.22-0.94 su aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(aw); aralığında ve 15℃ sıcaklıkta belirlenmiştir. Elde edilen DNİ, 10 farklı sorpsiyon eşitliği insert ignore into journalissuearticles values(BET, GAB, Halsey, Henderson, Caurie, Iglesias-Chirife, Oswin, Smith, White-Eiring ve Peleg); kullanılarak çözümlenmiş ve karabuğdayın sorpsiyon eğrilerinin belirlenmesinde kullanılabilecek en uygun model belirlenmiştir. Karabuğday örneklerinin sorpsiyon eğrilerin belirlenmesinde en uygun modelin yüksek R2 insert ignore into journalissuearticles values(0.998-0.999); ve düşük %P insert ignore into journalissuearticles values(0.542-0.733); ve %RMSE insert ignore into journalissuearticles values(0.001-0.104); değerleri ile BET ve Peleg eşitlikleri olduğu tespit edilmiştir. Karabuğday örneklerinin DNİ’nin artan su aktivitesi ile birlikte arttığı ve izotermin Tip II’ye uygun olduğu görülmüştür. BET ve GAB eşitlikleri kullanılarak hesaplanan tek tabaka su içeriğinin ise sırasıyla %3.68 ve % 4.86 olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Denge nem içeriği, sorpsiyon, izoterm, tek tabaka su içeriği, pseudo tahıl

ORIGINAL ARTICLE URL